Fransız Şef Thomas Lemaire’in kabak ve keçi peyniri çorbası tarifi

_Chef Thomas Lemaire, Fransız bir şef ve Lyon merkezli Table & Partage restoranının sahibidir. _

Taze keçi peynirli Kabak Velouté tarifiyle The Kitchen ile yazın son bir nefesini paylaşıyor, sıcak veya soğuk yenebilir.

Thomas LemaireChef Thomas LemaireThomas Lemaire

Yemek yapmaya başladığımda 15 yaşındayken annem yemek yapmayı bilmediği için evde güzel şeyler yapmayı öğrenmek istedim. 25 yıl sonra bugün, restoranımda işe yarayan, insanlara hitap eden ve herkesin takdir ettiği tarifler yapmayı seviyorum.

İnce otlar ile kabak ve taze keçi peyniri velouté

Servis: 4
Pişirme süresi: 35 dakika.

Malzemeler

Kabak çorbası/velouté için:

2 adet yeşil kabak (0,6 kg)

3 arpacık

0,2 lt süt

0,1 lt sıvı krema

0,3 lt zeytinyağı

Tuz ve karabiber

Taze keçi peyniri tabanı için:

120 gr taze keçi peyniri

40 gr karışık otlar: frenk soğanı, maydanoz ve tarhun.

Zeytinyağı

Tuz

Espelette biber

Yöntem:

Velouté ile başlayacağız.

Kabakları yıkayıp arpacık soğanlarını soyarak başlayın. Kabakları uzunlamasına dörde bölün. Beyaz fazlalığı çıkarın ve sebzenin yeşilliğini koruyun.

Arpacık soğanı ve ayırdığınız yeşil kısmı ince dilimleyin. kabak Şimdi bir tencereye alın, biraz zeytinyağı ekleyin ve arpacık soğanları ve kabakları pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırın, onları kızartmak değil, terletmek istiyorsunuz. Renk değiştirmeden önce kremayı ve sütü ekleyin. Kabaklar piştikten sonra blenderdan geçirip buzdolabına kaldırın.

Peynirli tabanını yapalım.

Bir kase alıp taze keçi peynirini birkaç parça ile karıştırın. yemek kaşığı zeytinyağı. Espelette biberi ve biraz tuz ile tatlandırın. Şimdi ince doğranmış aromatik otları ekleyin. Tekrar karıştırın.

Çanakınızı birleştirin.

Thomas LemaireTaze keçi peynirli kabak velouté (çorba)Thomas Lemaire

>

Çorba tabağının altına peyniri uyumlu bir şekilde yerleştirin ve kabak velouté’yi servis edin. Yazın soğuk, kışın ılık servis yapın.

Şununla eşleştirin: Beaujolais-Lantigné, Jean-Paul Dubost 2020.

Lemaire eski bir yemek öğretmenidir. prestijli mutfak okulu Institut Paul Bocuse’de, ancak restoranı kavramsal mutfaktan uzak. Onun inancı basittir: Karmaşık olmaya çalışmadan, insanlara hitap eden tariflerle müşterilerini memnun etmeye çalışır.

Bazen insanların elindekilerin kıymetini bilmeleri için daha ileri gitmeniz gerekmez. Kariyerimin başında ailem için yemek pişirmeye başladığımda kendime bunu söylemiştim.