Roberto Terradillos, Michelin Guide 2021 tarafından Bib Gourmand ve Repsol Guide 2021 tarafından bir güneş seçilen İspanyol restoranı TERRA PALENCIA’nın şef patronudur.
Salmorejo, domateslerin Kristof Kolomb’la birlikte İspanya’ya finnieston escorts gelmesinden bir süre sonra, yani 18. yüzyılda onlarla “yemek pişirmeye” başladığımız zamana kadar bilinmiyordu.
O zamandan beri, diğer geleneksel İspanyol tarifleri gibi, Salmorejo da özellikle sıcak yaz aylarında çoğu dennistoun escorts İspanyol evinde her zaman bir yere sahip olmuştur. Bu soğuk çorba, büyük bir teknik beceri gerektirmez, ancak lezzetin iyi dengelenmesi için çok hassas bir baharat noktası gerektirir. bridgeton cross escorts Buna dikkat edin.
Bir berry twist tarifi ile İspanyol Salmorejo
Servis: 18
Pişirme süresi: 5 dakika hazırlama + 1 saat yumuşatma (en iyi ertesi gün olsa da)
İçindekiler: london borough escorts 2,4 kg olgun domates
15 gr sarımsak (yaklaşık 3 adet soyulmuş)
140 gr taze taze soğan (yaklaşık 1)
<160 gr kırmızı dolmalık biber (yaklaşık 1 biber)
50 ml amontillado şarabı (diğer manor escorts herhangi bir aperatif şarap, örneğin vermut severim.)
500 gr ahududu posası (karışık ahududu)
200 gr pancar (yaklaşık 4)
100 gr ekmek
330 ml su
660 ml zeytinyağı
140 g mayonez (mümkün olduğunca nötr)
Tuz ve karabiber, tadına göre.
Yöntem
Daha önce yıkanmış tüm sebzeleri doğrayın. .
Kırmızı meyveleri ekleyin ve 60º Santigratta karıştırmayı bitirin. Daha sonra ince bir elekten geçirin. Kremsi ve iştah northwood escorts açıcı bir dokuya sahip olmalıdır.
Elekten geçtikten sonra mayonezi ekleyin: yapışmasına, emülsifiye olmasına ve kıvam vermesine yardımcı olacaktır.
Tuz ve karabiberi ekleyip yemeye hazır olana kadar buzdolabında bekletin. Garnitür pinkwell escorts olarak yemeğe alabalık havyarı, sardalye veya turşu eklenebilir.
Şununla eşleştirin: İspanya’nın Rueda bölgesindeki Verdejo üzümlerinden yapılan beyaz şarap. K-Naia veya Verdeal’ı severim.
Büyükannemin klasiği Salmorejo’yu (kya da tarifin daha south ruislip escorts klasik bir versiyonunu denemek isteyenler)
Servis: 8
Pişirme süresi: 45 dakika
Bu, olağanüstü bir aşçı olan büyükannem Cata’nın tarifi. Onun versiyonu daha çok Gazpacho’ya benziyor (benzer ancak daha az townfield escorts kalın bir karışım). Kırmızı biber yerine ekmeği (genellikle Salmorejo’da kullanılır) değiştirir ve çorbayı birkaç damla sirke ile süsler. Geriye dönüp düşününce hep yazın yaptığı yemeklerden biri.
Çocukluğundan beri evinde sofrada Salmorejo kavanozu görmek o yaz demekti. geliyordu, hava güzel…
Bu sefer daha yüksek hızda emülsifiye etmeye devam edin.
Buzdolabında bir kenara koyun. Soğuk servis yapın.
Tarih ve ilham
Salmorejo aslen, sıcak ve kurak yazlarıyla ünlü bir şehir olan Endülüs’ün Cordoba kentindendir. Kökeni, yiyeceklerin taşlarla dövüldüğü 19. yüzyıla kadar uzanır. Salmorejo’nun atasının, Roma birlikleri için temel bir gıda olan Mazamorra olduğuna inanılıyor. Zamanla Salmorejo, İspanya’nın güneyindeki Endülüs’ün zeytinliklerinde toplayıcıların da gözdesi oldu.
Tarifin bu varyasyonu için ilham kaynağım, domatesi zenginleştirecek bir lezzet aramaktı. Bu örnekte: şekerli pancarlar tarafından da zenginleştirilen kırmızı meyveler. Dokusunu gerçekten çok seviyorum ve evde sıcaklık kontrollü bir karıştırıcı, blender veya benzeri varsa elde etmek çok kolay. 60º’de karıştırmak pastörizasyon elde etmemizi sağlar ve böylece raf ömrünü uzatır.
Salmorejo bir meze olarak mükemmeldir ve biraz tuzlu alabalık veya sardalya ile süslemek ona mükemmel bir tuzlu nüans verir.
.