Birisi hastalandığında, ona bir kase tavuk çorbası hazırlamak yüzyıllardır tüm dünyada yaygın bir uygulamadır. Günümüzde, çabucak hemen her kültürden jenerasyonlar tavuk çorbasının yararlarından bahsediyor. Farklı kültürler bu yemeği farklı biçimde yapsalar da, ortak noktaları hastalığa güzel geldiğinden emin olmaları.
Tedavi için tavuk çorbası kullanmanın tarihi
Bir tedavi olarak tavuk çorbasının kullanılmasının kökeni MS 60’a ve Roma imparatoru Nero’nun buyruğunda vazife yapan ve birinci şifacıların bin yıldan uzun bir mühlet boyunca beş ciltlik tıbbi ansiklopedisine başvurduğu bir ordu cerrahı olan Pedanius Dioscorides’e kadar takip edilebiliyor. Fakat tavuk çorbasının kökenleri binlerce yıl öncesine, antik Çin’e kadar uzanıyor.
Soğuk algınlığı ve grip mevsimi tüm süratiyle devam ederken, bu çorbanın güzelleşmeye yardımcı olduğu inancını destekleyen rastgele bir bilimsel ispat olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz. Tavuk çorbası, gerçek bir güzelleştirici yarar sağlıyor mu, yoksa hasta olduğumuzda ruhsal yarar sağlayan, rahatlatıcı bir plasebo olarak mı hizmet ediyor?
Tavuk çorbası nitekim hastalığa uygun geliyor mu?
Bir diyetisyen ve diyetetik ve beslenme profesörü olan Colby Teeman, tavuk çorbası hakkında ayrıntılı bir makale yayınladı. Makalesinde et suyunun sıcaklığı ve tavuk, zerzevat ve eriştenin varlıklı, lezzetli tatları üzere tavuk çorbasının cazip yanlarından da bahsediyor. Çorbaya kendine mahsus tadı veren, tatlı, tuzlu, ekşi ve acının yanı sıra beşinci tat duyusu kategorisi olan “umami”, çoklukla “etli” bir tada sahip olan yiyecekleri tanımlıyor.
Amino asitlerin proteinlerin yapı taşları olmasından ve glutamat amino asidin umami tadındaki yiyeceklerde bulunmasından bütün bunlar mantıklıdır. Lakin tüm umami yiyecekleri et yahut kümes hayvanlarını içeren yiyecekler değildir ve peynir, mantar, miso ve soya sosunda da bulunur.
Çalışmalar, bu tadın tavuk çorbasının uygunlaştırıcı özellikleri açısından kritik kıymete sahip olduğunu gösteriyor. Üst teneffüs yolu hastalığı geçirmekte olan birçok hasta, tıpkı vakitte iştah kaybı da yaşar. Bunun nedeni, akut hastalıkların iştahınızı azaltabilecek enflamatuar bir cevabı tetiklemesidir. Yemek yemek istememek, gereksiniminiz olan beslenmeyi alma ihtimalinizin düşük olduğu manasına gelir ve bu da bağışıklık sıhhati ve hastalıklardan güzelleşme için güzel bir tesir yaratmaz.
İştahı artırmaya yardımcı olabiliyor
Çalışmaların sonuçları, tavuk çorbasındaki umami tadının iştahı artırmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor. Örneğin bir araştırmaya katılanlar, araştırmacıların eklediği umami aromalı çorbayı birinci tattıklarında kendilerini daha aç hissettiklerini söyledi. Öbür çalışmalar umaminin besin sindirimini de daha verimli bir hale getirdiğini söylüyor. Beynimiz lisanımızdaki tat reseptörleri aracılığıyla umamiyi algıladığında, bedenimiz sindirim sistemlerini proteini daha kolay emmeye hazırlıyor.
Bu, birçok insanın hava koşullarına bağlı olarak yaşadığı gastrointestinal semptomları azaltabilir. Birçok insan üst teneffüs yolu enfeksiyonlarını gastrointestinal semptomlarla ilişkilendirmese de çocuklarda yapılan araştırmalar grip virüsünün karın ağrısı, mide bulantısı, kusma ve ishal semptomlarını artırdığını gösteriyor.
Beyaz kan hücrelerinin sayısını artırıyor
Enflamasyon yahut iltihaplanma, bedenin yaralanma yahut hastalığa karşı verdiği doğal reaksiyonun bir kesimidir. İltihaplanma, beyaz kan hücrelerinin güzelleşmeye yardımcı olmak için iltihaplı dokuya göç etmesiyle ortaya çıkar. Bu iltihaplanma süreci üst teneffüs yolunda ortaya çıktığında burun tıkanıklığı yahut akıntısı, hapşırma, öksürme ve mukus kalınlaşması üzere yaygın soğuk algınlığı ve grip semptomlarına neden olur.
Aynı sebepten ötürü, burun bölgesindeki düşük beyaz kan hücresi aktivitesi iltihabı azaltabilir. Ve farklı bir formda, araştırmalar, tavuk çorbasının iltihaplı dokulara giden beyaz kan hücrelerinin sayısını azaltabildiğini gösteriyor. Bunu, bir cins beyaz kan hücresi olan nötrofillerin iltihaplı dokuya gitme yeteneğini direkt engelleyerek yapar.
Çorbanın içeriği de önemli
Ancak tavuk çorbasının rahatlatıcı ve düzgünleştirici tesiri için çorbanın içeriğini de değerlidir. Tüm tavuk çorbaları düzgünleştirici özelliklerle dolu değildir. Örneğin, erişteli ve eriştesiz tavuk çorbasının çok işlenmiş konserve versiyonları, mesken üretimi versiyonlarda bulunan antioksidanların birçoklarından mahrumdur. Birden fazla tavuk çorbasının konserve versiyonu yararlı zerzevatları de neredeyse içermez.
Konserve çorbalar ile konut imali çorbaları birbirinden ayıran şey, içerlerinde bulunan temel besinlerdir. Tavuk bedene enfeksiyonla çaba için eksiksiz bir protein kaynağı sağlar. Sebzeler ise pek çok farklı vitamin, mineral ve antioksidan içerir. Şayet çorbanızı erişteli yapıyorsanız, erişte, bedeninizin güç ve güzelleşme için kullandığı, kolaylıkla sindirilebilen bir karbonhidrat kaynağı sağlar.
Hatta tavuk çorbasının sıcaklığı bile iyileşmenize yardımcı olabilir. Sıvının içilmesi ve buharların solunması burun ve teneffüs yollarının sıcaklığını arttırır, bu da sıklıkla teneffüs yolu hastalıklarına eşlik eden kalın mukusun gevşemesine neden olur. Çalışmalar, sırf sıcak suyla karşılaştırıldığında, tavuk çorbasının mukusun gevşetilmesinde daha tesirli olduğunu gösteriyor.
Ayrıca tavuk çorbasına eklenilebilen biber ve sarımsak üzere otlar ve baharatlar da mukusu gevşetir. Su ve elektrolit içeren et suyu rehidrasyona yardımcı olur. Bu nedenle, tavuk çorbasının sıhhat açısından yararlarını en üst seviyeye çıkarmak için havuç, kereviz, taze sarımsak, otlar ve baharatlarla hazırlanabilen mesken imali bir çorba çeşidi tavsiye edilebilir.
Kısacası, en son bilimsel datalar, tavuk çorbasının soğuk algınlığı ve grip için tam bir tedavi olmasa da, güzelleşmeye hakikaten yardımcı olduğunu öneriyor.
