René Redzepi’nin Kopenhag’daki dünyaca ünlü restoranı Noma sonunda üç Michelin Yıldızı aldı. Birçokları için bu çok uzun bir süre önce geldi.
İlk kez 2003’te açıldı ve büyük başarı elde etti. Sahip olunan bir kuruluş gibi övgüler alan Noma, 2010, 2011, 2012 ve 2014 yıllarında Dünyanın En İyi Restoranı ünvanını kazandı. İskandinav mutfağını mutfak haritasına sağlam bir şekilde yerleştirmesiyle tanınan Redzepi, en üstte oturmasına rağmen bu zor üçüncü yıldızı hala kavrayamadı. Restaurant dergisine göre dünya sıralaması.
Michlin Rehberi Kuzey Ülkeleri 2021 Danimarka, Finlandiya, İzlanda, Norveç ve İsveç’i kapsıyor ve yeni yıldızlar 13 Eylül Pazartesi akşamı televizyonda yayınlanan bir lansman sırasında açıklandı. Stavanger Konser Salonu, Norveç.
Michlin, Noma’nın “doğayla güçlü bir bağlantısı olduğunu ve bütünsel yaklaşımının, yaratıcı ve karmaşık yemekler.”
Yeni tesislere taşınmak, restoranın ikinci ve şu anki enkarnasyonunu doğurdu ve beraberinde mevsimlik yiyeceklere yeniden odaklanmayı getirdi.
3 yıldızlı derecelendirmeyi elde eden Redzepi şaşkına dönmüş görünüyordu.
“Tamamen şaşkınım. Gerçekten, doğrusu tamamen şaşırdım” dedi, sol elinde hâlâ bozulmamış bir kadeh şarapla. Daha önce hissetmediğim bir şey hissediyorum, şu an ne ifade edeceğimi bilmiyorum.
14 yıllık bir bekleyiş bu. Sabrımız var, ancak bir noktada bunun belki de hiç olmayacağını düşünüyorsunuz.”
Tekrar hoş geldiniz Esben!
Oslo, Norveç’teki Maaemo da 3 puan aldı. yıldız derecelendirmesi ve sürdürülebilirlik referansları için Michelin Yeşil Yıldızı.
Şef Esben Holmboe Bang, yeni bir yere taşındığı için duyuru öncesinde gergin olduğunu söyledi. Yıldızlarını koruyacağından emin değilim.
“Benim için 3 Michelin yıldızı, bir şef, ekip ve restoran olarak elde edebileceğiniz en büyük onurdur. Çok duygusal bir yolculuk oldu” dedi.
Fransız etkisindeki Mark Lundgaard’ın iki yıldızı
Kopenhag’daki Kong Hans Kælder 2021’de bir yıldızdan iki yıldıza yükseldi. 45 yıldır çalışıyor ve ünlü güzel gotik bir ortama sahip.
Michelin şunları söyledi: “Lüks malzemeler ve zengin lezzetlerin kökleri Fransız mutfağına dayanır, ancak şef Mark Lundgaard da bu başarılı modern yemeklere kendi yaratıcı damgasını vuruyor.”
Dokuz 1 yıldızlı ödül
Helsinki’de Finnjävel Salonki (Yeni Rehbere), Stockholm’de Aira (Rehberde Yeni), Göteborg’da Proje (Bir Bib Gourmand’dan Tanıtıldı), Tvååker’de ÅNG (Rehberde Yeni – ve ayrıca bir Michelin Yeşil Yıldızı kazandı), Hotell Borgholm (Tanıtıldı) Öland adası, Kopenhag’da Samuel (Rehberde Yeni), Aarhus’ta Substans (Rehberde Yeni – yeri değiştirildi), Vejle’de LYST (Rehberde Yeni) ve Sønderborg’da Syttende (Rehberde Yeni).