Hashem Al Marzouqi, Emirlik tarihine bir tabakta hizmet etme hayalini kurdu. 2011 yılında Dubai’de ilk Al Fanar restoranı açıldığında hayali gerçek oldu. O zamandan beri, aile markası Dubai’den Londra’ya uzanan dokuz şubeye ulaştı ve Emirati mutfağının küreselleşmesine katkıda bulundu.
Şubeler mini müzeler gibi tasarlanmıştır. Pitoresk Al Barsha Gölet Parkı’nın yanında yer alan son şubesi Al Fanar Deniz Ürünleri Pazarı, 1960’larda terk edilmiş bir Emirati ada köyü olan Al Jazirat Al Hamra’dan esinlenmiştir. Zaman içinde donmuş, Al Jazirat Al Hamra’nın ufalanan mercan evleri, atılan mobilyalar ve paslanmış gazyağı lambaları, tıpkı Al Fanar’daki menülerin o dönemin tariflerini koruması gibi, petrolden önceki yaşamın bir resmini koruyor.
Hashem’in oğlu Sohail Al. Grubun Operasyon Müdürü Marzouqi, aile şirketi ve geçmişi korumada oynadığı rolle gurur duyuyor.
Res al Khaimah’daki Elhamra Adası’ndaki Fisherman’s Village kadar eski bir kasabayı yeniden yaratmak istedik,” diyor Sohail, restoranın tasarımını açıklıyor. “Eski eserlerden ve eskiden sahip oldukları mercan duvarlarından birçok ayrıntıyı birleştirdik. 1960’ları temsil ediyor. Altmışlar, zamanın değiştiği, petrolü keşfettiğimiz zamanlardır. O zaman bütün ülke gelişti. Ama o zamanlar insanlar böyle yaşardı ve evleri de böyleydi.”
Al Fanar’daki menü, Sohail’in büyükannesinin sağladığı tariflerin çoğuyla aynı dönemi temsil ediyor. Özel yemekler arasında machboos samak, tepesinde kızarmış balık bulunan baharatlı pilav ve legaimat hamur topları ve asidat al tamor veya hurma pudingi gibi geleneksel tatlılar yer alır.
Yalnızca doğru olanı kullanarak elle yemek yeme geleneğidir. Al Fanar Deniz Ürünleri Pazarı’nda ise özel yemek odaları, alçaltılmış masa ile minderler üzerinde Emirat tarzı oturma imkanı sunuyor. Sohail, “Ana yemek yerde bir örtü veya örtü üzerinde servis edilir ve etrafına yer minderleri üzerinde otururuz” diyor Sohail, “Sonra tatlı olarak başka bir odaya geçiyoruz.”
Orta Doğu tatlılarında hurma başrolü oynar. Hurma küspesi ve unu ile yapılan asidat al tamordan legaimata, hurma şurubunda gezdirilen hamur toplarına kadar, yerel palmiye ağacı meyvesinin zengin tatlılığı belirleyici bir lezzettir.
Al Fanar Deniz Ürünleri Pazarı ayrıca, altmışlı ve yetmişli yıllardan kalma geleneksel Batı şekerlemelerinden bir seçki satıyor, bu stok, müttefiklerden tatlı ithalat çağını hatırlatıyor. İlk kez 1908’de İngiltere’nin Manchester kentinde yapılan İngiliz meyve aromalı içeceği Vimto, restoranın “tuck shop”undan satın alınan bir diğer popüler içkidir ve dini bayram Ramazan’da aileler arasında paylaşılan geleneksel bir hediyedir.